Feijoada carioca
Occorrente
Un chilo di fagioli neri
Sette litri d'acqua
Due lingue affumicate
500 grammi di "carne secca"
500 grammi di costolette di maiale salate
500 grammi d' arista salata
500 grammi di salsiccia "calabrese" affumicata
500 grammi di salsiccia "portoghese"
due cotechini
300 grammi di lardo affumicato
due code di maiale salate
due piedi di maiale
due orecchie di maiale
Tre cipolle grandi
Tre foglie di alloro
Cinque cucchiai di zuppa di olio, sale e pimenta do reino (pepe) quanto
basta
Preparazione
Scegliere i fagioli, lavarli bene e
lasciarli dentro un recipiente con acqua per dodici ore (se si vuole fare più in
fretta, i fagioli possono essere bolliti in una pentola a pressione…). In
un'altro recipiente lasciare le carni a riposare da un giorno all'altro.
Cambiare l'acqua di tanto in tanto. Il giorno successivo, lasciar cuocere i
fagioli e l'acqua in un pentolone per quaranta minuti. Aggiungere le carni, in
ordine di rigidità: prima la lingua affumicata e poi, una dopo l’altra, la carne
secca, le costolette di maiale, l'arista, le salsicce, il cotechino, il lardo
affumicato, la coda, i piedi e le orecchie di maiale. Lasciar cuocere a fuoco
lento per quattro ore, finché le carni e i fagioli siano cotti. Levare la
schiuma che si forma sulla superficie. Se necessario, aggiungere acqua durante
la cottura. Rosolare le cipolle nell'olio. Quando cominciano a dorare,
aggiungere il pepe e l'alloro. Rosolare ancora per qualche minuto. Aggiungere un
mestolo di fagioli della feijoada e lasciare sul fuoco per otto minuti. Versare
ciò che si è preparato nella feijoada,
assaggiare e correggere i condimenti. Cuocere per altri venticinque minuti.
Servire con riso bianco, cavoli rosolati, bistecche di maiale
fritte, "mandioca" fritta, pancetta fritta e farina di
"mandioca"cruda. Molto gustosa se accompagnata con la tradizionale
"caipirinha".
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Pubblicato il: 01-08-2005 (2620 letture)
