Gallina Con Quiabo
Occorrente (per 4 persone)
Una gallina tagliata a pezzi piccoli
Tre pacchi di quiabo (300 gr) [In
Italia si trova nei negozi di prodotti importati col nome di coara]
Un dado di brodo di gallina
¼ di dado vegetale
Una testa d'aglio
200 gr di pancetta affumicata
Tre pannocchie verdi
Un mazzetto di coriandolo fresco
Farina di mais
400 gr di riso tailandese (o peruviano)
Olio di semi
Sale e pepe
Preparazione
RISO
Dorare bene il riso nell'olio di semi. Aggiungere sale e acqua fino a ricoprire il riso di uno o due dita.
Far cuocere con il coperchio a fiamma medio-alta e senza girare
POLENTA
Frullare i chicchi delle pannocchie. Scaldare il succo ottenuto aggiungendo sale e ¼ di dado vegetale.
Aggiungere a poco a poco acqua fredda e farina di mais fino a ottenere una polenta abbastanza liquida.
GALLINA
Lavare la gallina in acqua bollente per 15 minuti. Levare l'acqua e la schiuma
in eccesso. Creare un composto schiacciando l'aglio il sale e il pepe in una
ciotolina. Amalgamare il composto con i pezzi di gallina. Mettere in una pentola
a pressione: l'olio, i pezzi di gallina e un po' d'acqua (fino a coprire la
gallina). Cuocere fino a che la gallina non diventa morbida (½ ora - 1 ora,
dipende dalla gallina). Aggiungere la pancetta, il quiabo tagliato a pezzi,
la cipolla a pezzi, il dado e il coriandolo tritato. Coprire con acqua e cuocere
per un'altra mezz'ora.
Servire componendo un piatto unico diviso in tre settori: riso, polenta e gallina.
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Pubblicato il: 01-08-2005 (1616 letture)
